【社群新聞】惜食願景：用科技翻轉剩食，讓資源不再浪費
即使人類的耕種技術進步，糧食生產量大增，「飢餓」的痛苦卻不曾絕跡於地球上。根據聯合國農糧組織 2015 的調查，當全球仍有近七億人口處於挨餓或營養不良的困境時，卻有近三分之一，也就是約十三億噸生產的食物被丟棄。 台灣剩食也不少，根據環保署的統計資料庫，光是2016年十月，全台就製造了4萬六千公噸的廚餘，這還不包括未被回收的廚餘量。每天，從家戶、量販店、餐館等處丟棄的大量剩食，是否有其他利用的可能？
食物從生產、加工製造到販賣所經歷的每個環節，都會產生剩餘，例如食材賣相不佳、餐廳銷售不出或是消費者囤積過多，這些食物最終的命運都是進入垃圾桶。可見，問題是出在食物流通的去向，如果有完善的媒合機制，便可將剩食提供者與需求者相連通，讓食物資源不浪費。
由台灣零時政府 g0v 舉辦的「公民科技創新獎助金」正在徵求以愛惜食物為主題的專案，希望藉此改善飲食浪費的問題。科技究竟能對如何翻轉剩食的困境？目前，世界各地已有許多運用科技來媒合剩食分配的案例，這些服務以不同的形態，將原本被生產者、商家或家戶丟棄的剩食，翻轉為其他人們飽食的大餐。
串聯商家與需求單位，改寫剩食丟棄命運
由 MIT 的兩位 MBA 學生 — Emily Malina 與 Ricky Ashenfelter 開發的 Spoiler Alert，是一款可以讓超商將過剩食物公布，並讓鄰近相關組織得知與認領食物的 app。透過 Spoiler Alert，超市和食品業者能將多餘食物的資訊公告出去，有效通知鄰近有食物需求的相關單位。透過網路的媒合，食物能及時轉手，就算最終來不及再利用，此 app 也能通知廚餘處理業者將壞掉的食物轉換成肥料或其他產品。
在丹麥發行的 app — Too Good To Go，會列出願以折扣價格出售剩食餐點的餐廳。創辦人 Wilson 來自英國，指出英國餐廳每年浪費 60 萬噸的食物，平均約花費 97 便士處理每道丟棄的餐點。透過 app 媒合，餐廳不僅可省下處理費用，獲取額外收入，消費者則省下荷包，食物也不會再平白浪費，可謂一舉數得。
對零售商而言，即使有意願捐贈多餘食物，因為難以確定供給與需求，以及對於贈送食品衍生的食品安全顧慮，這些因素都使零售商難以成為捐贈單位 。愛爾蘭的 FoodCloud 看見了這個需求，媒合零售業與公益團體。每當企業有剩餘食物，可將欲捐贈的食物訊息上傳至此app，慈善機構便會收到消息，將食物分發給需要的人。除此之外，FoodCloud 還提供法律諮詢，避免捐贈方因擔憂食品安全之責任歸屬而卻步。
你的剩菜，我的佳餚
面對杯盤狼藉的餐桌，剩菜剩飯該怎麼處理才不浪費？美國的 LeftoverSwap 幫你解決這個困擾。用戶可以透過這 app 發佈剩食的照片，其他註冊者就會收到有免費食物可共享的消息。
德國的 Foodsharing 也有同樣的理念，此網站讓人們發佈想送出的剩食。透過網站上的地圖，食物的贈送者與接受這可以就近共享食物，不僅取得方便，也能增進社區成員間的關係。除了家戶之外，亦有商家加入贈送食物的行列。
從通路攔截剩食，給廢棄食物更好的去處
在食物生產和配送的環節中，總有些食物因外觀不佳而被丟棄。儘管其貌不揚，但這並不影響食物的營養價值。美國的 FOOD COWBOY 便是希望能將這些「醜食物」做更好的利用。
這是一個廢棄食物的回收平台，連結了載送食物的貨車司機與慈善團體。以往，若貨車司機運送的食材被賣場或餐廳拒收，這些食材大多被轉往垃圾場遺棄；現在，貨車司機可登入 FOOD COWBOY，散播廢棄食材的消息，若鄰近有慈善團體需要，司機便將食材送交這些團體，並自交易費中獲得酬勞。慈善團體不僅可用低價獲得所需資源，又可避免食物被浪費。
讓農場剩食豐富你家的廚房
當農場生產超過其所需的食物量，美國的 AmpleHarvest 提供一個平台，讓這些農夫、家戶種植者可以將多餘的食物送給社區內的食物補充站(Food Pantry)。AmpleHarvest 秉持著「不浪費任何食物」的精神，連結了食物的生產者與需求者，讓過剩的新鮮食材能分配到在地的食物補充站。目前全美國共有 7387 個食物補給站登記在網站上，幫助挨餓與營養不良的人們獲得健康的蔬食。
台灣有甚麼剩食利用計畫呢？
目前，台灣有食物銀行與社區冰箱，讓剩餘的食物能貯存起來，發放給需要的人。「石頭湯計畫」募集過剩的食材，號召志工們共同烹煮，將剩食化為街友美味的餐點，透過共食，為街友帶來溫飽與溫暖。在社會企業方面，「一枝春」的創辦人李銘煌因不忍農民丟棄過熟、品相不佳等無法販售的水果，決心收購這些本會被就地放任腐爛的水果，製成真材實料的水果冰棒。
在上述計畫之外，台灣目前尚未出現如歐美國家利用科技來改善剩食分配的案例。以台灣網路的普及與科技的發達，若能有類似國外的剩食分享 app、網站，應該也能促使剩食再利用的更完善，消除資源浪費問題之外，同時溫飽更多三餐不繼的人。關心惜食議題的人可參考零時政府的「公民科技創新獎助金」，動手打造台灣首支翻轉剩食生態鏈的公民科技專案。
零時政府「公民科技創新獎助金」徵求以「惜食」為主題的提案投稿，截止期限為1/31。
文字/ 鄭婷宇
–本文章授權條款為以下：
文章發佈 48 小時內，採創用CC BY-NC-ND (姓名標示-非商業性-禁止改作) 3.0 台灣。
文章發佈 48 小時後，採創用CC BY (姓名標示) 3.0 台灣。
